红茶里能加糖吗
你尝过非常甜的红茶吗?甜到一入口就能明显感觉到。它的傲慢和霸道让你忍不住感叹“啊,好甜啊!”
如果你曾感叹“啊,好甜啊”,那很可能是你喝的红茶加了糖!
红茶为什么是甜的?
红茶的甜味主要来自茶叶中的两种物质,一种是碳水化合物;是阿迪氨基酸。
茶叶中的糖类物质,包括单糖、二糖和多糖,占干茶质量的25%~40%。你看看,含糖量这么高的茶为什么不甜?
这是“怪异”的多糖。
茶叶中的糖类大部分是多糖,包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶,不溶于水,没有甜味。
只有水溶性的单糖和双糖是甜的。可惜它们很少,只占茶叶干物质的0.8%~4%。
红茶发酵过程中,淀粉、果胶等一些多糖在果胶酶等酶的作用下水解成单糖,从而让我们感知到甜味。
氨基酸也有助于茶的甜味。
茶叶中有20多种氨基酸,大部分提供鲜味,部分氨基酸提供甜味,如甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸。
单糖、二糖、多糖在厚老叶中较多,嫩叶中较少,嫩叶中氨基酸较多,这也解释了为什么金骏眉等全芽红茶更鲜爽。
有甜味物质就够了吗?
不够。茶叶中含有较高含量的茶多酚,占干茶的18%~36%。又苦又涩!
我们必须想办法摆脱它。我们做什么呢发酵!
鲜茶叶经过充分揉捻,大量茶多酚被氧化发酵,转化为茶黄素和茶红素,减少了苦味,突出了甜味。
这种天生的甜,其实并没有文字表达的那么甜。喝红茶不是“啊,好甜啊”。
说它甜,更多的是相对于其他茶而言。一些对甜味不敏感的人,可能喝不到红茶的甜味,却能敏锐地品尝到红茶发酵后的酸味。
所以,当你喝一口红茶的时候,立刻就“啊,好甜”。可能是掺了糖的甜味,而不是红茶天然的甜味。
如何辨别红茶是否掺糖?
1。红茶加糖看起来更油,更有光泽,更漂亮,而正常的红茶是干棕色。
2。用手搓几下干茶,感觉黏黏的。大概是掺了糖,还干的就是正常的红茶。
3。掺糖红茶不需要泡很久。很容易上色,汤也比较浓。
4。对于掺糖红茶,第一、二泡甜度明显,之后甜度迅速下降,降幅巨大;正常的红茶就不一样了,茶汤的甜度会变化的更加均匀自然。
为什么有人在红茶里加糖?
一方面,我国制茶企业多为小微企业,设备简单,技术含量低,缺乏规范化管理。制茶全凭经验,加工中容易出现各种问题,如萎凋过多、发酵过轻或过重、烘焙温度过高、烘焙时间过短等。,导致香气不足,茶味淡,味苦,汤色丰富但缺乏光泽,等等。
另一方面,卖茶的人认为掺糖的红茶外观更紧实,更好看,更香,更好卖。
总之,红茶加糖可以“弥补”工艺的不足,增香增甜,抑制苦味;能使干茶有光泽、有光泽,更好看;而且可以增加干茶的重量,成本低。
加了多少糖?
据业内人士透露,有厂家在捻线机里加糖。起初,他们可能不会添加太多的糖。一桶鲜叶50kg,糖0.5 ~ 1kg,然后逐渐增加到2 ~ 2.5kg,有的甚至3.5 ~ 4kg。
换个说法,一斤红茶多出来的糖分最少4%,最多20%。
一斤茶两块糖,吓人。
其实正常人喝红茶加糖,没多大关系。身体可以代谢掉,但是对于一些身体不能摄入太多糖分的人来说就很不友好了。
【/br/】红茶加糖不仅对消费者不好,也损害了健康茶饮料的形象,对整个茶行业都是一种伤害。